一、龍須面的來(lái)歷

龍須面是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一，是從山東抻面演變出來(lái)的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明代御膳房里有位廚師，在立春吃春餅的日子里，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝胃口大開(kāi)，邊品嘗，邊贊賞，龍顏大悅，贊不絕口。從此，這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時(shí)尚的點(diǎn)心。由于抻面的姿勢(shì)，如氣壯山河一般，抻出的面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

二、制作龍須面的關(guān)鍵

“龍須面”用料簡(jiǎn)單，工藝難度大，其關(guān)鍵有三環(huán)：

一是和面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌。

二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動(dòng)。交叉換位，反復(fù)交叉，把面溜“熟”、溜順；長(zhǎng)條上案，兩手按條，左手向里、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對(duì)折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對(duì)折打扣拉坤成絲。

三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制咸的龍須面。面絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍須面150克，墨魚(yú)兩小片，蛋一個(gè)，草蝦一只，蛤蜊一個(gè)，香菇一朵，魚(yú)片兩片，豌豆莢三片。

調(diào)料：蔥花一大匙，辣椒粉半小匙；熱魚(yú)湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法：

1、將鍋中倒入水燒開(kāi)后放入龍須面，煮熟后撈出放入有冷水的盆中。

2、把杭椒切斜片、蔥切小段備用。

3、起油鍋，把火腿放入油鍋中炒半分鐘左右。

4、將杭椒下鍋后放入半勺豆瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開(kāi).

6、放入之前煮熟的龍須面、花生醬、適量食鹽小火燒半分鐘。

7、最后放入蔥花即可。

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